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济南久益生物工程有限公司
联系人:陆先国 先生 (经理) |
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电 话:0531-87438915 |
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手 机:13606418903 |
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供应生 香 酵 母 |
一、本产品适合于各种白酒的生产,其主要作用是增酯增香,改善白酒质
二、生香活性干酵母的复水活化
1.自来水活化
用10-15倍33-35℃的温水,加入生香活性干酵母溶解活化30分钟,即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。
2.含糖液活化
配2.5%的糖液,用量为干酵母量的10倍,调温至35℃,将酵母溶解于活化液中,在33-35℃下活化1小时左右使用,采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。
三、用生香活性干酵母培养固体香醅
1.固体培养基
玉米面或高粱粉10%,麸皮40%,鲜酒糟50%,当酒糟较软塌时,使用5-10%的稻壳(鲜酒糟用量减少至40-45%),加水25%,拌匀,上甑,常压蒸1小时,出甑冷却至40℃左右,加糖化酶活化液,每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0,酒精度1.5-2.0%。
2.接种
生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤,将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时,料醅的温度以30-35℃为宜,接种后要求料醅的水份含量为50-52%。
3.堆积培养
接种后28-30℃堆积培养,培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度,*高温度一般不得超过34℃。培养12小时后,用塑料布将香醅盖住,隔绝空气培养,利于产酯和控制温度,培养24小时左右香醅成熟,应及时使用。 |
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